Restaurants et malbouffe

[Robert]

Un billet d'humeur, pour faillir à notre éthique générale.

Hier soir, je me suis fourvoyé sur l'émission d'A2 intitulée "envoyé spécial" dont le premier volet traitait de la cuisine au micro-onde en restauration ... Restauration rapide, me direz-vous ? Que nenni ! Restauration de classe, celle que de naïfs étrangers, (et français aussi) pensent être cette haute cuisine française qui est un volet de notre aura touristique.

Ce que j'ai vu m'a sidéré.
Quand nous franchissons le seuil d'un restaurant, notre imagination nous offre la vision idyllique du chef en toque blanche vaquant autour d'un vaste fourneau astiqué, donnant ses consignes à une brigade de cuisiniers professionnels. Encore une image qui risque de s'effacer bientôt. "Envoyé spécial" nous a envoyé un cliché qui nous inciterait, soit à cuisiner nous mêmes, soit à confier ce soin à nos gouvernements respectifs, le mien ayant dans ce domaine une excellente réputation, qui n'est pas surfaite !

Car enfin, voilà ce qui a été offert aux yeux des téléspectateur ébahis :
Un supermarché tentaculaire ou des armadas de "chefs" en tenues civiles poussent des caddies énormes et surchargés de conserves diverses, boites, cartons et emballages de produits congelés, tous produits issus d'officines occultes d'outre-Manche (un comble !) ... On y trouve les intitulés des plats qui ont fait le grand renom de la cuisine française : Foie gras, viandes délicates, charcuteries fines, profiteroles, mousses au chocolat etc ... Mais hélas, trois fois hélas, tout cela n'est que daube infâme destinée (sauf les glaces et profiteroles !) à être réchauffée au micro-onde ; pour tromper l'ennemi (le client), ces produits à la limite de l'infâme sont ornés, ci et là, d'un brin de persil frais ou de quelques éclats d'amandes effilées.
De cuisiniers, point ! Quelques manoeuvres Sri Lankais (les ouvriers les moins payés) commis à mise en marche de batteries de micro-ondes.

Et le prix de cette supercherie ? Modique ? ... Détrompez-vous. Entre le supermarché d'où ils sont issus à votre assiette où vous pourriez espérer mieux, les prix ont été multipliés par dix ! On croit rêver !

Ainsi, je trouve infiniment dommageable qu'il ne soit finalement pas possible d'entrer dans un restaurant en confiance, à moins que celui-ci n'ait pignon sur rue et que nous le connaissions bien ... sinon, mieux vaut passer son chemin et se fier au casse-croûte préparé à la maison et dont on sait, au moins, ce qu'il contient.

[Denis]

Il me semble avoir vu le meme reportage que toi, il y a quelques temps... A te dégouter d'aller au resto, en effet...
J'ai meme reconnu la tarte au citron meringué qu'on me sert quand je vais manger dans une brasserie de Digne... Le pire c'est que j'ai dit au serveur de féliciter le cuistot car elle était super bonne. Tu crois qu'il m'aurait dit que c'était du congelé?
La moindre des choses serait de le dire sur la carte, genre "plat confectionné en usine, réchauffé en restaurant". Ce serait plus honnete pour les consommateurs.
Autant manger chez soir, ou s'acheter des congelés chez Picard, ils sont bons et surtout moins chers qu'au resto.
Bon coup de gueule, au moment ou la cuisine française entre au patrimoine de l'Unesco!

[Robert]

Le problème c'est qu'au goût et à première vue, ces produits peuvent très bien cacher leur inavouable origine. On met du sucre partout, même dans la charcuterie ! Et le brin de persil frais est bien trompeur.
Ta solution est pertinente : Les restaurateurs devraient être tenus d'indiquer l'origine du plat qu'ils servent : Cuisine maison ou foie gras de Roumanie congelé en Thaïlande ...
Quand nos voeux seront exhaussés, Denis, les coqs aux vins de nos GVT auront de jolies quenottes !

[Denis]

Pour ma part, je mange rarement au resto. Mais rien que de me dire que je peux me faire gruger, ça me gonfle, et je mange moins volontiers...

[Robert]

Pour ma part, je mange rarement au resto. Mais rien que de me dire que je peux me faire gruger, ça me gonfle, et je mange moins volontiers...

C'est mon cas également. Tout en reconnaissant que manger au restaurant peut être un vrai plaisir quand la cuisine y est de haut niveau.
C'est cher ? Bien sûr, mais quand ça vaut le coup ... Une fois de temps en temps, comme on va au spectacle.
Le plaisir épicurien des papilles gustatives !
Aller au restaurant pour manger des plats que tu fais beaucoup mieux à la maison, j'évite et c'est l'avis de mon gvt qui répugne à payer bien cher un steak/frites/salade !

[Tadkozh]

...pas vu cette émission...!! il y a tellement de "restos" qu'il est difficile de s'y retrouver..! J'essaie d'aller dans les "ceuxes" du Michelin..! sans être une garantie à 100% on y est rarement dèçu...

Tadkozh

[phiphi76]

Salut les Amis !
J'ai également regardé cette émission et j'en suis encore tout abasourdi, bien que je connaissai cette pratique, un neveu étant chef cuisto dans un très bon établissement à Abbeville (80), cuisinant " EXCLUSIVEMENT " des produits frais.
J'ai fait toute ma carrière dans la 2ème entreprise de TP de France: Entreprise Jean Lefebvre
Rien à voir avec la cuisine me direz-vous, bien d'accord avec vous, mais dans la conclusion, j' y trouve une certaine similitude, je m'en explique.
Il y a quelques années, le comité directoire a instauré une distinction, (( pas une qualification )) qui récompensait et mettait en valeur les personnes maitrisant parfaitement leur spécialité et qui savait transmettre aux autres leur compétences. La sélection se faisait sur avis de la hiérarchie, puis une fois la proposition acceptée, tu allais 3X1 semaine en formation pédagogique afin d'acquérir la notion adéquate du language a utilisé pour transmettre efficacement ton acquis. A la fin du stage de formation, un petit examen venait certifié tes connaissances et tu devenais " MAITRE EJL ",j'ai le grand honneur de faire partie de cette confrérie; en contre partie, tu n'avais plus le droit à l'erreur et ce titre était très apprécié des services de l' état car, en principre, il ne devait plus y avoir tromperie sur la qualité de ta prestation, et c'est là que je pense que la chambre des métiers ou tout autre service compétent devrait s'en inspirer, car moi j'amerai bien trouver sur la porte du restaurateur un petit panneau indiquant: " MAITRE Restaurateur ", et avec aussi cette contre-partie pour obtenir cette distinction: Que les plats soient " OBLIGATOIREMENT " cuisinés sur place, aucun produit ne devant arrivé de chez un grossite bien connu, là ou justement vont se ravitaillé les 3/4 des restaurateurs (( titre usurpé par la plupart d'entre eux, puisqu'il suffit d'avoir un " chef " en cuisine pour ouvrir un restaurant ! )) Bien évidemment, des contôles inopinés devant être excercé régulièrement et les fraudeurs durement sanctionné, (( ce que nous ne savons plus faire en France, ceci dit en passant ))
Que cette idée puisse faire son chemin, c'est quand même pas bien compliqué, afin que lorsque nous poussons la porte d'un établissement culinaire, nous ne tombions pas dans un traquenard médiocre et couteux.
@cyberpte+

[Tadkozh]

...je ne sais quels restaurants étaient "visés" dans cette émission que je regrette n'avoir pas regardée...!! Du personnel préposé aux micro-ondes, on ne devait quand même pas être dans la grande cuisine...!! Je sais que du jour au lendemain je peux m'introniser "restaurateur" mais je devrais avoir un chef à la hauteur du niveau du restaurant que je souhaiterais ouvrir !
Ce sont eux les "maîtres" et ne les appelle-t-on pas, d'ailleurs, des "maîtres queux"...!! reste que dans certaines gargotes on ne connait même pas cette expression...

Tadkozh

[Denis]

Salut les Amis !
J'ai également regardé cette émission et j'en suis encore tout abasourdi, bien que je connaissai cette pratique, un neveu étant chef cuisto dans un très bon établissement à Abbeville (80), cuisinant " EXCLUSIVEMENT " des produits frais.
J'ai fait toute ma carrière dans la 2ème entreprise de TP de France: Entreprise Jean Lefebvre
Rien à voir avec la cuisine me direz-vous, bien d'accord avec vous, mais dans la conclusion, j' y trouve une certaine similitude, je m'en explique.
Il y a quelques années, le comité directoire a instauré une distinction, (( pas une qualification )) qui récompensait et mettait en valeur les personnes maitrisant parfaitement leur spécialité et qui savait transmettre aux autres leur compétences. La sélection se faisait sur avis de la hiérarchie, puis une fois la proposition acceptée, tu allais 3X1 semaine en formation pédagogique afin d'acquérir la notion adéquate du language a utilisé pour transmettre efficacement ton acquis. A la fin du stage de formation, un petit examen venait certifié tes connaissances et tu devenais " MAITRE EJL ",j'ai le grand honneur de faire partie de cette confrérie; en contre partie, tu n'avais plus le droit à l'erreur et ce titre était très apprécié des services de l' état car, en principre, il ne devait plus y avoir tromperie sur la qualité de ta prestation, et c'est là que je pense que la chambre des métiers ou tout autre service compétent devrait s'en inspirer, car moi j'amerai bien trouver sur la porte du restaurateur un petit panneau indiquant: " MAITRE Restaurateur ", et avec aussi cette contre-partie pour obtenir cette distinction: Que les plats soient " OBLIGATOIREMENT " cuisinés sur place, aucun produit ne devant arrivé de chez un grossite bien connu, là ou justement vont se ravitaillé les 3/4 des restaurateurs (( titre usurpé par la plupart d'entre eux, puisqu'il suffit d'avoir un " chef " en cuisine pour ouvrir un restaurant ! )) Bien évidemment, des contôles inopinés devant être excercé régulièrement et les fraudeurs durement sanctionné, (( ce que nous ne savons plus faire en France, ceci dit en passant ))
Que cette idée puisse faire son chemin, c'est quand même pas bien compliqué, afin que lorsque nous poussons la porte d'un établissement culinaire, nous ne tombions pas dans un traquenard médiocre et couteux.
@cyberpte+

T'as bossé pour Jean Lefevre? Celui de la 7eme compagnie?

Ok je sors...

[fred67]

...je ne sais quels restaurants étaient "visés" dans cette émission que je regrette n'avoir pas regardée...!! Du personnel préposé aux micro-ondes, on ne devait quand même pas être dans la grande cuisine...!! Je sais que du jour au lendemain je peux m'introniser "restaurateur" mais je devrais avoir un chef à la hauteur du niveau du restaurant que je souhaiterais ouvrir !
Ce sont eux les "maîtres" et ne les appelle-t-on pas, d'ailleurs, des "maîtres queux"...!! reste que dans certaines gargotes on ne connait même pas cette expression...

Tadkozh

Tu sais tad des fois il vaut mieux ne pas voir certaines émissions.